米粉大擂台:一碗耐人寻味的泸溪斋粉

米粉大擂台:一碗耐人寻味的泸溪斋粉
红网时刻通讯员 胡灵芝 记者 李艳华 湘西泸溪报导关于泸溪人来讲,一天中开始的等待,便是吃上一碗泸溪斋粉。清晨四点,莫氏斋粉店的老板娘就来到了店里。生火,熬一锅“六味胡椒汤”。老板则忙着取出筒粉、洗粉、擂辣椒。当晨光微曦、香气充满到空气里的时分,第一个门客准会踏着露水而来。一碗泸溪斋粉,粉细、汤鲜、热辣、幽香。粉丝纤细清新而千回百转,汤味幽香扑鼻而耐人寻味。植物油花生米装点其间,绿葱花、红辣椒彼此衬托。视之,素雅动听;闻之,香气扑鼻;食之淋漓尽致,好一碗让人耐人寻味的特色小吃。一碗泸溪斋粉即让人身心素洁,又使人骑虎难下。舌尖上的我国曾点评泸溪斋粉是泸溪饮食文明的悉数见识,更是真、善、美少数民族日常日子的美好源泉。泸溪是屈原楚辞中的神巫之地,是华夏文明与盘瓠文明融合之地,释、道、儒思维聚集。清代时期,人们为留念观世音菩萨生日和落发、得道之日,每当阴历二月十九、六月十九和九月十九,家家户户都要吃斋以表敬意。而做素食的人就别具机杼地做出了斋粉。这一吃法撒播到了民间,就受到了人们宁可百日食无肉,不行一日无斋粉的欢迎。泸溪斋粉好吃,选米、做粉是要害。泸溪斋粉传承人石长生介绍,只要选用优质籼米存放上一年以上,才有资历制造泸溪斋粉,这样的米才干确保斋粉既米香浓郁又柔韧有劲。从一粒米到晶亮劲道、细如龙须的一根斋粉,需求粉匠通过浸泡、淘洗、磨浆、煮糍、榨粉、清洗等环环相连、一环失误则全盘皆废的多道工序,以及时刻的满足才干成功。泸溪斋粉的耐人寻味,其诀窍在一锅汤里。山泉为引,开水煮沸,参加胡椒、八角、花椒、桂皮、橘皮、香叶等中药资料,秘制配方为魂,柴火慢煨成汤。这一番分配,归于不足为外人道的绝技。在泸溪,只要莫氏、唐氏斋粉掌勺人才干掌控得适可而止。

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